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资本“爆炒”预制菜:祖国人的胃那么容易讨好吗?

一夜之间,预制菜火了。股市行情是最直接的体现。

1月以来,预制菜行情整体走高,至1月14日的近五个交易日内,预制菜板块多支股票均实现三连板,其中,国联水产(300094.SZ)涨幅甚至高达69.51%。因为股价异动,国联水产、得利斯(002330.SZ)等公司陆续收到关注函,但截至1月20日,得利斯仍收获7连板。

这波预制菜行情因新春将至而起,临近年夜饭节点,吃吃喝喝的概念股炒作被重点关注。

刨去节点原因,近年来,资本确实“爱吃”预制菜。近两年来,预制菜赛道内上市融资动作不断,泛餐饮企业也多在预制菜业务方面有所布局。热闹背后,是餐饮企业标准化和工业化水平的提高,以及疫情防控背景下,当代年轻人宅文化、一人食需求的进一步升级。

资本争相“吃菜” 

2020年以来,千味央厨(001215.SZ)、巴比食品(605338.SH)、味知香(605089.SH)、春雪食品(605567.SH)、盖世食品(836826.BJ)5家预制菜企业先后上市。

此外,据时代周报记者不完全统计,同一时期还有11家预制菜企业获得融资,锅圈食汇、珍味小梅园两家公司更是分别在两年内融资4轮,投资人中包括物美联合资本、IDG资本、招银国际等明星机构。

西贝、广州酒家等连锁餐饮品牌,叮咚买菜、盒马鲜生等生鲜电商玩家,也纷纷推出相关产品。

最擅长追逐风口的陆正耀,也想在预制菜市场里抢一块蛋糕。近日,据媒体报道,陆正耀创办的舌尖科技集团正在孵化一个名为“舌尖工坊”的预制菜新项目,目前,舌尖工坊将以加盟商的模式拓宽市场。

预制菜,又名半成品菜,即已经在工厂搭配好且经冷冻或真空包装保存的菜式,消费者买回预制菜后只需简单加热或烹饪,就能端上成品。所以,商超里的小火锅、自热米饭,上海人最近忙着买的八宝饭,广东人每年都要吃的盆菜,都能算预制菜。

不算新发明的预制菜,火起来靠的是时机。

此前,预制菜的主战场在B端。随着连锁餐饮品牌与外卖业态兴起,出品稳定、降本增效成为了从业者的主要目标,因此在中央厨房与料理包中,都有预制菜的身影。

近两年来,生鲜电商的前置仓与冷链运输系统日益成熟,使预制菜触达C端消费者有了条件。加上受疫情影响,堂食人流大跌,连锁餐饮品牌为“自救”纷纷推出特色预制菜;同时,懒宅的年轻人吃腻了外卖也开始想念下厨房的烟火气。种种因素叠加之下,比外卖新鲜、又比生鲜方便的预制菜,成为C端餐饮的新生意。

行业数据也描绘出诱人前景:艾瑞咨询分析,未来3~5年,我国预制菜行业有望成为下一个万亿餐饮市场。国海证券的远期预测更表示,我国预制菜市场规模有望超过3万亿元。 天时地利下,预制菜成功出圈。

资本如何讲好新故事? 

但万亿元级别的生意并不好做。

调查显示,目前,中国预制菜企业中,面向B端的企业占了八成。预制菜企业链接着供应商与餐饮采购商两环,上游的农产品、肉类与水产品,容易受种植养殖环境与监管检测措施的影响,而下游的大型餐饮客户,经营情况也受到淡旺季波动。

因此,预制菜企业经营难度并不低。以近期提交招股书的预制菜企业鲜美来为例,公司2021年上半年,主营业务毛利率为20.07%,同比下降3.44%。导致毛利率下降的原因,是因为公司产品主要面向B端餐饮企业,而下游餐饮行业受新冠疫情影响较大。

假如要攻占利润率更高的C端市场,预制菜还得面对一个灵魂拷问:外卖不香吗?何必要自己动手加工预制菜?

所以,要攻占消费者的胃,预制菜必须不仅要比外卖更好吃,还得更实惠。要打造出这样的优势,必须在菜品研发与食品工艺上下功夫,中国人对吃的要求不低,众口难调,要从冰箱里端出一碟高度还原的烟火气,难度可想而知。

与此同时,多方入局下,砸钱营销铺渠道也在所难免。味知香2021年半年报就显示,公司毛利率为25.9%,同比下降2.5%。导致毛利率下滑的原因,是因为公司电商业务刚开展,履约成本高,以及将物流费用划分为营业成本所致。

热钱滚滚的预制菜赛道要壮大,挑战重重。但资本的力量,同样不容忽视。

中央厨房出现以前,没人想过能在一个品牌全国各地的门店里吃出一样的味道,但现在,连锁餐厅已成为了人们就餐时的安全感来源;外卖出现以前,没人想过即便是不开火做饭也能吃上冒热气的饭菜,但现在,点外卖已经成了年轻人吃饭的同义词;生鲜O2O出现以前,没有人想过能用网购的方式逛菜市场,肉蛋菜能被送货上门,但如今,就连一些曾经执着于去菜市场的50后、60后,也学会了定闹钟线上抢菜。

技术水平是可以被孵化的。资本铺出过中央厨房、外卖系统、前置仓乃至冷链,自然也能砸出更进步的食品工艺。

需求也可以被创造。往前追溯5年,速溶咖啡、罐装奶茶、利乐装柠檬茶、袋装面包是市场主流。但现在,咖啡已经迭代成冷萃咖啡液、冻干咖啡粉与精品咖啡,茶饮所代表的已经是生打椰、现锤柠檬茶和各种节令水果奶盖茶,充饥的零食则被各种低卡代餐代替。

人们也乐于拥抱更新、更精致、更能满足需求的产品,即便要花更多的钱。

当故事讲得够多够好,便利性又铺天盖地时,新的生活方式自然会发生:正如现在外卖已经成为打工人的一日三餐,预制菜或许也终将抓住一部分中国人的胃。

(责任编辑:关婧)



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